愛睏貓

不久前的某個夜裡，踏進了蜂蜜草莓新聞台。台長考莉娜瑞 (源自 culinary) 是在加州唸書的博士研究生，平日忙於研究，課餘仍勤於下廚，不定時端上盤盤佳餚。

自此，廚娘沉迷於蜂蜜草莓中，每每徘徊不肯離去。不但公告更新時間必定忠實報到，平日也三不五時爬上去翻看一篇篇又人的食文。像剛才，這篇蘿蔔糕記寫到快完結的時候，不爭氣的電腦給我來個大當機，來不及存檔的心血就此消失；無比鬱悶之際，等電腦重新啟動後，立刻爬上蜂蜜草莓新聞台，喔呵呵，沒想到趕上新菜熱騰騰出爐：http://mypaper.pchome.com.tw/news/rgyalrong1/  。

話說上週末約了高中同學阿珠見面，順道見見他家 3 Js，約翰、潔米，和素未謀面的喬伊 (想認識這可愛的一家請到賓州的紫瓢蟲新聞台 http://mypaper.pchome.com.tw/news/911jamie/ ) 。會興起念頭趁阿珠來時做蘿蔔糕的原因有幾個：1) 謝謝日正食品，出了很多方便的調理粉 (包裝上還寫著：爸爸下廚房，媽媽樂洋洋；還有一行小字：新好男人! 偶爾也該下廚房。)，例如在來米粉、雞蛋糕粉，和發高粉等，2) 可能是因為運送途中冷藏溫度不足的關係，韓國超市買回來的蘿蔔糕經常發酸，3) 我知道同樣也是二年多沒回家的阿珠和我們一樣，想念台灣小吃，和 4) 有小瑞台長說明詳細的食譜給我壯膽。因為這種種因素，所以，廚娘認真的進了廚房，試著照做蘿蔔糕。

食譜來源：2/9/2004 蘿蔔糕篇，考莉娜瑞台長主掌的蜂蜜草莓新聞台
http://mypaper.pchome.com.tw/news/rgyalrong1/3/1235226207/20040209115655/

材料：白蘿蔔、水、在萊米粉300g、蝦米少許、油蔥酥少許、香菇（小）三四朵、鹽（味精）、玻璃紙一張（optional）
必備廚具：電鍋或蒸籠
＃材料裡面最重要的是白蘿蔔、水和粉的比例：
原則上是在萊米粉300g兌1050g的水和白蘿蔔。白蘿蔔最少要有100g，但喜歡的人可以用非常非常多蘿蔔，只要相對把水減少，使蘿蔔和水相加維持在1050g左右即可。

(廚娘說明：
a.    糟糕，家裡沒有小秤，只能用目測大約估計，不過這次試做的材料中，蘿蔔很多，水很少。
b.    為了體質無法招架香菇且有可能會來分一杯羹的印度朋友，這次省去香菇和味精不放，但添加了五香粉少許和白胡椒不少。)

做法：
1. 白蘿蔔刨絲，加水至總重達850g，移入湯鍋中用中火煮至軟 ※
(廚娘說：我需要一個小秤!!! 心得：蘿蔔邊煮會邊出水，廚娘太過緊張，不停的把有蘿蔔香甜味的水分舀去，導致後來粉糊有點太乾。)

2. 300g在萊米粉兌200-250g冷水，努力攪拌均勻
(毫無臂力可言的廚娘心得：這其中之艱辛豈是努力二字了得？咬緊牙根使勁吃奶的力氣拼命都不為過)

3. 蝦米和香菇切細（蝦米可以乾切，有的會變成末，不過無所謂）※
(廚娘附和：蝦米很重要，是蘿蔔糕香味的精華重點，絕對不可省)

4. 白蘿蔔絲煮好後，將調好的2（在萊米粉水）一古腦兒倒入，加鹽（味精）調味，並投入蝦米、香菇、油蔥酥，攪拌均勻
＃做法裡這一步最重要，材料攪拌後，在萊米粉遇熱應該呈乳白色的糊狀，這時必須將蘿蔔均勻地翻攪至糊中，蘿蔔糕蒸出來才能軟硬適中。另外加鹽調味也最好別省略，吃起來才會像外面賣的。

5. 電鍋內鍋鋪一層玻璃紙（避免沾黏），將4的糊倒入，放進電鍋蒸40分至1小時
 (廚娘說明：家裡沒有玻璃紙，所以倒半匙烹飪用橄欖油，用 kitchen towel 沾了抹遍整個內鍋，避免沾黏)

6. 時間差不多時，拿筷子穿過蘿蔔糕測試。如果筷子拿出來還有乳白色的糊狀，就是還沒好；如果拿出來的沾黏物是半透明的，就表示好了---
＃你們看到的這塊已經被我戳得千瘡百孔啦，幸好在蒸的蘿蔔糕自己有修復的功能。

7. 拿到通風處放涼，涼了形狀會固定，就完成了！


說來說去，還是要衷心感謝小瑞台長的分享。沒想到想像中很艱難的東西可以輕鬆的完成。這次的成品可能是因為廚娘在煮蘿蔔的時候舀去了過多的水分，加上蒸得有點過頭，所以蘿蔔味有點不見，整個蘿蔔糕的質感有點太 Q，Q 到讓人懷疑如果切小塊丟牆壁，可能不會就這麼落地，而是會彈回來。

小館館主安慰廚娘：沒關係，有機會再來一次。