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［看到菜名旁邊有個日期嗎？由於現在更新的頻率不定，所以決定加上作菜日期以茲紀錄。］
說起煎豬排，馬上想到這些年來連連報廢的煎鍋，這道菜對不沾鍋的折損度真的是太大了。
對於煎豬排廚娘我其實沒有固定的食譜，通常都是隨便抓pantry裡的調味料混合成醃料，主要是醬油、糖和一些工研烏醋，醃過夜後不沾粉就可以下鍋煎，但廚娘絕對自豪的是我家豬排的鮮嫩多汁，真的是吃過的人都稱讚。
其實這道煎豬排的訣竅是從 《Joy of Cooking》學來的，這是一本很好用的廚房工具書，但除了甜點部分以外，在肉類方面我通常只看處理/烹煮的技巧和訣竅，其餘的自由發揮，很少逐步按食譜照做。在煎豬排的部份，《Joy of Cooking》是這樣寫的：
"When Sauteing chops that are1 inch think or thicker, it is best to begin by browning the chops over high heat, then reducing the heat and covering for 4 to 5 minutes to cook through without drying out the surface."
而我的作法是這樣的，大火熱油鍋，下豬排，兩面各一分鐘，接著轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘(無骨，帶骨豬排5分鐘)，開鍋翻面，再蓋鍋燜煮4分鐘(無骨，帶骨豬排5分鐘)。由於鍋的面積不大，最多只能一次煎個兩三塊，每次買一大包豬排的結果都是在廚房耗上很長的時間。不過那滿屋的豬排油煙香，還有往後幾天的美味...辛苦站久點還是值得的!
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