愛睏貓

最近館主的恩師 P 先生 (更是 Mentor， 就是上次提過的地下指導教授) 和師母「犯車子」，先是小金龜車被撞個全毀 (人無礙，萬幸)，休旅車輪胎又戳到釘子爆胎。頓時間，習於四處奔走的二人必須面對動彈不得的無奈。館主把事故說給在這方面算是有點小迷信的廚娘聽，當下我的反應就是該煮豬腳麵線給他們吃，雖然不太確定新加坡籍的他們是否能接受。

館主在下一次討論合作寫文章的時候跟 P 先生提起，順便解釋要吃豬腳麵線的緣由， P 先生聽了說，好啊，看來我們的確需要，你不知道我們又發生了什麼事吧？原來，才剛買不到一週的新車竟然被人從後面追撞，進場修理去了。天哪天哪，這下子真的該要好好煮一鍋豬腳去去晦氣啦！

說來這個食譜的代價還挺昂貴的。廚娘在美西唸書時，剛買車上路沒多久就出了車禍，人沒事，但新手上路就和大貨櫃車擦撞，心裡餘悸猶存，卻又不敢告訴海那頭的家人，在那個初識廚事又不知食譜為何物的年頭，只好憑著記憶拿捏味道，煮點豬腳麵線給同學和自己壓驚，沒想到成果還挺不錯，就這麼沿用到現在。



材料：超市買的豬腳一盒，可買塊狀的 Pork Huck ，肉多；也可買台灣麵攤常見的 Pork Feet (真正有蹄的部分，筋和膠質多些)。
醬汁材料：生紅辣椒 (附近有韓國超市真好，連紅辣椒都有) 三隻去蒂，斜切成段。蔥一把 (切段)、薑一大塊 (切片)、蒜瓣幾粒拍一下 (蒜味才會出來)，冰糖半杯。醬油一杯、米酒一杯、白醋 1/3 杯、烏醋 1/3 杯、胡麻油 1/3 杯，水二杯。滷包一個。麵線。

做法：
1. 先將豬腳川燙，廚娘至今仍無法忍受美國豬肉的怪味，所以川燙時水裡必加薑片許多和米酒一杯。
2. 將冰糖以外的其他醬汁材料一起大火煮滾，加入川燙過的豬腳，大火煮滾後轉小火，慢熬 1.5-2 小時 (喜歡吃 QQ 豬腳的人這時就可熄火，蓋鍋悶 30 分鐘)。喜歡吃燉得皮軟肉酥的人請再等 1 小時，轉中火，加入冰糖滾 30 分鐘，等湯汁略收乾再熄火悶 30 分鐘。
3. 另用小鍋盛半水半高湯煮麵線。煮好麵線先過水瀝乾放在大碗中，再隨口味調和醬汁及麵湯。

說明：
1. 醬汁比例是一盒豬腳用，如果一口氣煮二盒以上，請按比例增加醬汁材料，但滷包最多二包就夠，不要再多。也可以等醬汁煮滾後，趁豬腳未下前先嚐味道調整鹹淡。在這食因性疾病盛行的年代，切忌生肉下鍋才嚐味道。
2. 這次可能是醋的用量較多，所以豬腳軟得比較快，味道也帶微酸 (不嗜酸的廚娘覺得是剛剛好可以刺激味覺的酸度)。
3. 廚娘這次很懶惰，先拿一大鍋高湯水燙芥蘭菜，之後才下麵線。燙好的青菜淋上豬腳醬汁，香香的很開胃。


很奇怪，自小嗜吃東坡肉的廚娘以前並不喜歡吃豬腳。直到大三的某個週日晚上，同棟樓的同學從台南帶回了媽媽做的豬腳，用大同電鍋熱了，打電話要我們下樓吃，香味溢滿小套房，入口即化的好滋味自此吃出我對豬腳的興趣。 (要順帶感謝這群同學帶我這個台北ㄙㄨㄥˊ增加了對道地小吃的認識，在台中的幾年才不算白過。)

又有一天，小時候吃麵都點「豬腳麵不要豬腳」、而且素來對瓦斯爐敬而遠之的妹妹竟然打電話來問豬腳怎麼做，廚娘逮到機會猛虧她之餘順便問問原因，卻讓她含糊其詞帶過，後來才知道，原來也是車子連著出了事，才想吃吃豬腳麵線去去霉氣。

曾幾何時，豬腳麵線成了去晦氣的代名詞了呢？ 記得好像生日的時候也可以煮碗豬腳麵線給壽星慶生的。這樣吧，今年館主生日時，就上碗大碗公的豬腳麵線伺候。

4/29/2004